乐都长辣椒

类别：鲜果蔬菜

乐都长辣椒是青海省海东市乐都区产出的特色蔬菜，果实细长呈羊角形，辣味适中带甜香，鲜食、干制、腌渍均可，在西北及国内部分地区有稳定消费群体，是当地农业种植结构中的重要组成部分。

产地概况

乐都区地处青藏高原东北部、湟水下游，属高原大陆性气候，光照充足，昼夜温差大，年降水量集中在作物生长季，湟水沿岸的灌淤土、栗钙土层深厚疏松，有机质含量适中，排水性好，为乐都长辣椒的生长提供了独特的自然条件。

主要特点

乐都长辣椒为一年生草本茄科植物，植株长势中等，开展度适中。

果实通常长20至35厘米，最长可达40厘米以上，横径1.5至2.5厘米，果身顺直少弯，果顶渐尖呈小钩状，未成熟时为深绿色，成熟后转红色或深红色，果皮薄而光滑，果肉厚约0.2至0.3厘米，质地脆嫩。

由来与传承

乐都区种植辣椒的历史悠久，具体起源时间暂无明确可靠记载。

早期种植品种以本地农家自育的长椒为主，经长期自然选择和人工选育，逐渐形成了适应本地气候环境的乐都长辣椒品系。

20世纪中后期以来，当地农业技术部门对品系进行了提纯复壮及配套栽培技术研究推广，种植面积逐步扩大。

制作工艺

乐都长辣椒多采用露地地膜覆盖栽培，部分高海拔地区或早上市需求的采用温室大棚育苗移栽。

种植前需施足腐熟的农家肥作基肥，起垄覆膜后定植，定植密度根据土壤肥力调整。

生长期间需及时搭架绑蔓，防治蚜虫、红蜘蛛等病虫害，适时浇水追肥，促进果实生长发育。

地方文化

乐都长辣椒是当地居民日常饮食中不可或缺的食材，逢年过节或家庭聚餐，凉拌辣椒丝、虎皮辣椒、辣椒炒肉等菜品几乎都会出现。

部分农户会在秋季将成熟的红辣椒串成串挂在屋檐下晾晒，既方便储存，又成为当地乡村的一道独特景观。

选购建议

购买乐都长辣椒时，鲜椒优先选择果身顺直、表皮光滑无皱缩、色泽均匀鲜亮、手感硬实有弹性的，未成熟的深绿色椒辣度较低，成熟的红辣椒甜度高。

干椒应选择色泽暗红或鲜红、干燥无霉斑、果肉厚实的。

保存方法

乐都长辣椒鲜椒短期可放在通风阴凉处保存，避免阳光直射；

也可装入保鲜袋，扎口时留少量缝隙，放入冰箱冷藏室，可保存3至7天。

长期保存可将红辣椒串成串挂在通风干燥处晾干，或制成泡椒、酱辣椒等腌制品，密封置于阴凉处。

风味口感

乐都长辣椒未成熟时脆嫩微辣，带清新的青草气息，直接食用清爽解腻；

成熟后果肉甜度上升，辣度温和且醇厚，口感仍保持脆度，部分充分成熟放置变软的果实甜香更为突出，辣度略有降低。

营养与食用特点

乐都长辣椒含有较多的维生素C、胡萝卜素、辣椒素等成分，还含有少量蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质。

鲜食可补充人体所需的部分维生素，辣椒素能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲。

常见吃法

乐都长辣椒鲜食可切丝或切片凉拌，加少许盐、醋、香油拌匀即可；

也可做虎皮辣椒，将辣椒去籽或不去籽，放入油锅中煎至表皮起泡，加酱油、糖调味焖煮片刻；

还可搭配肉类、蛋类、蔬菜等炒制，或作为火锅、麻辣烫的配菜。干制后可磨成辣椒粉、制成辣椒段，用于调味；腌渍可做成泡椒、酱辣椒等。

适宜人群

大部分人群均可适量食用乐都长辣椒，喜欢微辣口味的人群尤其适合鲜食未成熟的深绿色椒，偏好甜辣的可选择成熟的红辣椒。

食欲不振的人群也可适量食用以增进食欲。

食用提示

乐都长辣椒含有辣椒素，过量食用可能刺激胃肠道，引起不适，胃肠道功能较弱的人群应少量食用或避免食用。

患有痔疮、口腔溃疡等疾病的人群，食用可能加重症状，建议暂时避免食用。